Les petits plats de saison

 Un bol, un repas

 

Ce mois-ci le Yojisu vous propose de découvrir une nouvelle recette spécialement crée par le chef Uto : le Uto-Toridon. Comme son nom l’indique ce plat original trouve son inspiration dans la très populaire catégorie des « donburi ». Il se présente dans un large bol de riz, composé de morceaux de poulet fondants, légèrement grillés et de quelques feuilles de shiso et cebettes. C’est un plat simple mais subtil, délicatement parfumé par la marinade de sauce soja et de miel.

Le donburi, plat plus que populaire dans tout le japon, est relativement nouveau dans l’histoire culinaire japonaise. Il aurait été inventé au milieu du XIXème siècle, par accident, en rassemblant plusieurs plat dans un seul bol. Le « Tendon » serait la plus vieille version de ce plat avec des origines établies vers 1837. Généralement composé d’un large bol de riz surmonté d’une large variété d’ingrédients aussi bien cuits que crus, le donburi se décline en Gyudon, Oyakodon, Katsudon et Kaisendon dans ses variantes les plus courantes. Très présent dans la cuisine quotidienne et dans les petits restaurants de rue à travers tout le japon, le donburi est devenu une catégorie à part entière de la cuisine japonaise. Complet, rapide à préparer et consommable sur le pouce, il existe aujourd’hui autant de variations que de chefs-cuisiniers.

 Le chef Uto vous invite à venir découvrir le Uto-Toridon au menu du Yojisu. Et si cette nouvelle recette vous inspire, à vous de créer votre donburi, tous les ingrédients vous attendent à la boutique !

Bonne dégustation !

La dernière note

Paris-Tokyo

Dernière arrivée dans l’équipe du Yojisu, Constance Ho est notre nouvelle pâtissière. Passionnée et créative, Constance façonne désormais desserts et minis-pâtisseries au Yojisu.

Pour cette native de Taiwan, la pâtisserie c’est avant tout une ouverture à l’autre. Quelques techniques culinaires transmises par sa mère, un goût des voyages et une famille passionnée de gastronomie forgeront son premier intérêt pour la grande cuisine. Mais c’est chez Joël Robuchon, à Tokyo, qu’elle aura sa première révélation de l’expérience  exceptionnelle que peut offrir un simple dessert…

Après quelques détours, des études de langues et culture française à Aix et un poste en restauration, Constance revient à la pâtisserie. Forte de ses expériences et sûre de sa voie, elle sortira diplômée du Cordon Bleu en 2013, complétera son expérience chez Cyril Lignac avant de descendre tout droit sur Aix pour travailler au Koï puis au Yojisu.

Créative et curieuse, elle se nourrit de tout et pioche dans tous les univers. Constance façonne sa démarche créative au gré de ses expérimentations, s’inspire des grands chefs pour ses essais, marie les contraires et joue avec les formes et les couleurs. Si la pâtisserie est une délicieuse surprise pour les cinq sens elle définit avant tout son approche comme une expérience de l’échange et de la rencontre, à l’instar de son chef favori Jamie Oliver, pour une cuisine vivante et accessible.

Aujourd’hui, elle apporte au Yojisu son expertise de la pâtisserie française et sa sensibilité asiatique pour une pâtisserie légère et subtile, tout en équilibre. Pour cette passionnée, au delà du besoin de se nourrir, la pâtisserie est un petit luxe que l’on s’accorde en fin de repas. Dernière note de plaisir pour une expérience parfaite.

Constance propose chaque jour ses nouvelles pâtisseries pour accompagner votre repas. 

 Dégustez les au Yojisu et retrouvez toutes ses inspirations sur son fil instagram : yummy_league

à bientôt !